Lý thuyết Công nghệ 6: Bài 18. Các phương pháp chế biến thực phẩm | Myphamthucuc.vn
Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a. Luộc
– Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
– Tuỳ loại thực phẩm mà cho vào luộc từ nước lạnh hay nước sôi
– Quy trình thực hiện
– Làm sạch nguyên liệu thực phẩm (sơ chế thực phẩm)
– Luộc chín thực phẩm
– Bày món ăn vào đĩa, kèm nước chấm hoặc gia vị thích hợp, có thể sử dụng nước luộc
– Yêu cầu kĩ thuật
+ Nước luộc trong
+ Thực phẩm động vật chín mềm, không dai, không nhừ
+ Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới, xanh màu, rau củ chín bở
b. Nấu
Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật, có thêm gia vị trong môi trường nước
– Quy trình thực hiện
+ Làm sạch thực phẩm, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị (có thể rán qua cho ngấm và giữ độ ngọt)
+ Nấu nguyên liệu động vật trước, sau đó cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp, nêm vừa miệng
+ Trình bày theo đặc trưng của món ăn
– Yêu cầu kĩ thuật
+ Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát
+ Hương vị thơm ngon, đạm đà
+ Màu sắc hấp dẫn
c. Kho
Là phương pháp làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
– Quy trình thực hiện
+ Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị cho ngấm
+ Đun thực phẩm với lượng nước vừa đủ (có thể thêm nước hàng, nước dừa, nước chè xanh);
+ Cho thêm các gia vị như gừng, tỏi, ớt, giềng; Có thể kho lẫn nguyên liệu động vật và thực vật nhưng phải kho nguyên liệu động vật trước
+ Trình bày món ăn theo đặc trưng từng món
– Yêu cầu kĩ thuật
+ Thực phẩm mềm, nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh
+ Thơm ngon, vị mặn
+ Màu vàng nâu, đỏ, đẹp mắt
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
Hấp (đồ):
Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm
– Quy trình thực hiện:
+ Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
+ Sơ chế tuỳ yêu cầu của món, tẩm ướp gia vị thích hợp
+ Hấp chín thực phẩm
+ Trình bày đẹp, sáng tạo
– Yêu cầu kĩ thuật:
+ Thực phẩm chín mềm, ráo nước
+ Hương vị thơm ngon
+ Màu sắc đặc trưng của món ăn
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:
Nướng:
Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
– Quy trình thực hiện:
+ Làm sạch nguyên liệu
+ Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn
+Nướng vàng đều 2 mặt
+ Trình bày đẹp, sáng tạo.
– Yêu cầu kĩ thuật:
+ Thực phẩm chín đều,không dai
+ Hương vị thơm ngon đậm đà
+ Màu vàng nâu
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
a. Rán:
Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo rất nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm
– Quy trình thực hiện:
+ Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
+ Cho vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kỹ
+ Trình bày đẹp, sáng tạo.
– Yêu cầu kĩ thuật:
+ Giòn xốp, ráo mở, chín kĩ, không cháy xém hay vàng non, chín đều ,không dai
+ Hương vị thơm ngon vừa miệng
+ Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm
b. Rang:
Là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng rất ít chất béo hoặc không có chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.
– Quy trình thực hiện:
+ Làm sạch nguyên liệu
+ Cho vào chảo một lượng rất ít chất béo, đảo đều liên tục cho đến khi thực phẩm chín vàng
+ Trình bày đẹp, sáng tạo.
– Yêu cầu kĩ thuật:
+ Món rang phải khô, săn chắc
+ Mùi thơm, màu sắc hấp dẫn
c. Xào:
Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải
– Quy trình thực hiện:
+ Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
+ Cho vào chảo một lượng ít chất béo.
+ Xào nguyên liệu động vật trước, sau đó cho nguyên liệu thực vật vào, sử dụng lửa to, xào nhanh, có thể cho thêm ít nước để tăng độ chín, nêm vừa ăn
+ Trình bày đẹp, sáng tạo.
– Yêu cầu kĩ thuật:
+ Thực phẩm động vật chín mềm không dai, thực vật chín tới, giữ được màu tươi của thực vật, không mềm nhũn
+ Còn lại ít nước, hơi sệt, vị vừa ăn
5. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
a. Trộn dầu giấm:
Là cách làm cho thực phẩm giảm mùi vị chính và ngấm các gia vị khác tạo nên món ăn ngon miệng
– Quy trình thực hiện:
+ Làm sạch nguyên liệu
+ Trộn với hỗn hợp dầu giấm
+ Để 5 phút cho ngấm
+ Đem trình bày
– Yêu cầu kĩ thuật:
+ Rau còn tươi, giòn, không nát
+ Vừa ăn,có kèm theo chút béo
b. Trộn hỗn hợp:
Là pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thích.
– Quy trình thực hiện:
+ Rửa sạch nguyên liệu thực vật, ngâm qua nước muối pha loãng 25%, sơ chế nguyên liệu động vật
+ Trộn hỗn hợp
+ Trình bày bắt mắt
– Yêu cầu kĩ thuật:
+ Giòn, ráo nước
+ Đủ vị chua, cay, mặn
+ Màu sắc hấp dẫn
c. Muối chua:
Là thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết, tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm.
Có hai hình thức muối: muối xổi và muối nén
– Muối chua:
Là muối trong thời gian ngắn
Ngâm nguyên liệu vào nước muối 20-25%, đun sôi để nguội, thêm ít đường
– Muối nén:
Là muối trong thời gian dài
Rải xen kẻ nguyên liệu và muối, có thể thêm đường
* Yêu cầu trong muối chua:
+ Giòn thơm, mùi đặc trưng
+ Chua vừa ăn, màu hấp dẫn
Tổng kết
Sau khi học xong bài Các phương pháp chế biến thực phẩm, các em cần ghi nhớ những nội dung chính sau đây:
– Nêu được tầm quan trọng của chế biến thực phẩm và kể tên được một số phương pháp chế biến thực phẩm được sử dụng phổ biến nhất
– Nắm được quy trình thực hiện phương pháp làm chín thực phẩm trong nước và làm chín thực phẩm bằng hơi nước Nấu được thức ăn theo hai phương pháp trên theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật
Tham khảo thêm: Lý thuyết Công nghệ 6: Bài 19. Thực hành – Trộn dầu giấm rau xà lách
Có thể bạn quan tâm
Bài viết hay nhất
Câu 10. Tại sao phải dạy học tích hợp? Chủ trương dạy học tích hợp có gì mới? Những thuận lợi, khó khăn và cách khắc phục khi thực hiện dạy học tích hợp? | Myphamthucuc.vn
Mối quan hệ biện chứng giữa cái chung và cái riêng? Vận dụng ý nghĩa phương pháp luận trong giải quyết mối quan hệ trên để phân tích mối quan hệ giữa chủ nghĩa Mác-Lênin với thực tiễn cách mạng Việt Nam? | Myphamthucuc.vn
Câu 11. Tại sao phải thực hiện dạy học phân hóa? Chủ trương dạy học phân hóa trong CT mới có gì khác CT hiện hành? Những thuận lợi và khó khăn trong việc thực hiện dạy học phân hóa hiện và cách khắc phục? | Myphamthucuc.vn
Tư tưởng Đất Nước của Nhân dân trong Đất nước của Nguyễn Khoa Điềm
Các Kiểm Tra Hạn Sử Dụng Của Kem Chống Nắng Skin Aqua Nhật Bản
Bài thơ “Ngắm trăng” được sáng tác trong hoàn cảnh nào?
Câu hỏi ôn tập bài Sau phút chia li chọn lọc chi tiết
Phân tích tâm trạng nhân vật Liên khi chờ tàu năm 2023
Giới thiệu về Ngô Gia văn phái năm 2023
Kem Dưỡng Estee Lauder Thật Giả Qua Các Dung Tích, So Sánh Và Nhận Biết Serum Advance Night Repair
Nhân vật Mị sau khi về làm dâu nhà thống lí Pá Tra trong Vợ chồng A Phủ
Phân tích bức tranh tứ bình trong bài Nhớ rừng của Thế Lữ năm 2023
Viết thư cho Cô giáo cũ nhân ngày 20/11 năm 2023
Soạn bài Vừa nhắm mắt vừa mở cửa sổ