[CHUẨN NHẤT] Chất béo là trieste của axit béo với chất nào sau đây | Myphamthucuc.vn
Câu hỏi: Chất béo là trieste của axit béo với chất nào sau đây?
A. Etanol.
B. Etylen glicol.
C. Glixerol.
D. Metanol.
Lời giải:
Đáp án đúng: C. Glixerol.
Giải thích:
Chất béo là trieste của glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit hay là triaxylglixerol.
Hãy cùng Top lời giải tìm hiểu chi tiết hơn về chất béo qua nội dung bài viết dưới đây nhé.
Nội dung bài viết
I. Khái niệm, phân loại và cấu tạo của chất béo
1. Khái niệm
Lipit (chất béo) là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước nhưng tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực như: ete, cloroform, xăng dầu.
2. Phân loại
– Lipit bao gồm chất béo, sáp, steroit, photpholipit… hầu hết chúng đều là các este phức tạp.
+ Chất béo: là trieste của glixerol với các axit béo, là các axit monocacboxylic có số chẵn nguyên tử C (thường từ 12C đến 24C) không phân nhánh, được gọi chung là triglixerit.
+ Sáp: là este của monoancol cao (≥ C16) với axit béo (≥ C16).
+ Steroit là este của monoancol mà gốc hidrocacbon gồm 4 vòng có chung cạnh với axit béo.
+ Photpholipit là este của glixerol chứa 2 gốc axit béo và 1 gốc photphat hữu cơ.
3. Cấu tạo
– Lipit là este của glixerol với các axit béo hay gọi là glixerit.
![[CHUẨN NHẤT] Chất béo là trieste của axit béo với chất nào sau đây](https://api.toploigiai.vn/storage/uploads/chat-beo-la-trieste-cua-axit-beo-voi-chat-nao-sau-day_1)
Hoặc C3H5(OCOR)3 (khi R1 ≡ R2 ≡ R3)
– Các axit béo trong thành phần chất béo, thường:
+) Có mạch cacbon không nhánh.
+) Tổng số nguyên tử cacbon là số chẵn (16,18,…).
– Chất béo chứa các gốc axit béo no (mỡ động vật) thường ở dạng rắn, còn chất béo chứa các gốc axit không no (dầu thực vật) ở dạng lỏng.
– Chất béo không tan trong nước, nhẹ hơn nước, nhưng tan được trong các dung môi hữu cơ như benzen, rượu,…
– Chất béo động vật: Glixerit của axit no panmitic, stearic nên ở thể rắn.
– Chất béo thực vật: Glixerit của axit chưa no oleic nên ở thể lỏng.
– Một số chất béo thường gặp:
+) Axit panmitic: C15H31COOH
+) Axit stearic: C17H35COOH
+) Axit oleic: C17H33COOH (có 1 nối đôi)
+) Axit linoleic: C17H31COOH (2 nối đôi)
+) Axit linolenoic: C17H29COOH (3 nối đôi)
II. Tính chất vật lý
1. Trạng thái tự nhiên
– Chất béo là thành phần chính của mỡ động vật và dầu thực vật.
– Sáp điển hình là sáp ong.
– Steroit và photpholipit có trong cơ thể sinh vật.
2. Tính chất vật lý
– Các triglixerit chứa chủ yếu các gốc axit béo no thường là chất rắn ở nhiệt độ phòng, như mỡ động vật.
– Các triglixerit chứa chủ yếu các gốc axit béo không no thường là chất lỏng ở nhiệt độ phòng và được gọi là dầu, thường có nguồn gốc thực vật hoặc từ động vật máu lạnh như dầu cá…
– Chất béo nhẹ hơn nước và không tan trong nước, tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực như benzen, xăng, ete…
III. Tính chất hóa học
Chất béo có đầy đủ các tính chất của este.
1. Phản ứng thủy phân trong môi trường axit
– Khi đun nóng với nước có xúc tác axit, chất béo bị thủy phân tạo ra glixerol và các axit béo:
![[CHUẨN NHẤT] Chất béo là trieste của axit béo với chất nào sau đây (ảnh 2)](https://api.toploigiai.vn/storage/uploads/chat-beo-la-trieste-cua-axit-beo-voi-chat-nao-sau-day_2)
Trong công nghiệp, phản ứng trên được tiến hành trong nồi hấp ở 220oC và 25 atm.
2. Phản ứng xà phòng hóa
Khi đun nóng với dung dịch kiềm (NaOH hoặc KOH) thì tạo ra glixerol và hỗn hợp muối của các axit béo. Muối natri hoặc kali của các axit béo chính là xà phòng.
![[CHUẨN NHẤT] Chất béo là trieste của axit béo với chất nào sau đây (ảnh 3)](https://api.toploigiai.vn/storage/uploads/chat-beo-la-trieste-cua-axit-beo-voi-chat-nao-sau-day_3)
Phản ứng của chất béo với dung dịch kiềm được gọi là phản ứng xà phòng hóa. Phản ứng xà phòng hóa xảy ra nhanh hơn phản ứng thủy phân trong môi trường axit và không thuận nghịch.
– Chỉ số xà phòng hóa: là số mg KOH dùng để xà phòng hóa hoàn toàn 1 gam lipit (tức là để trung hòa axit sinh ra từ sự thủy phân 1 gam lipit).
– Chỉ số axit: số mg KOH dùng để trung hòa axit tự do có trong 1 mg lipit.
3. Phản ứng hiđro hóa
– Lipit lỏng có gốc axit là không no, để chuyển thành lipit rắn, ta cho tác dụng với H2 có niken làm xúc tác trong nồi hấp.
![[CHUẨN NHẤT] Chất béo là trieste của axit béo với chất nào sau đây (ảnh 4)](https://api.toploigiai.vn/storage/uploads/chat-beo-la-trieste-cua-axit-beo-voi-chat-nao-sau-day_4)
– Để đánh giá mức độ không no của lipit, người ta dùng:
Chỉ số iot: là số gam iot có thể cộng vào 100 gam lipit.
4. Phản ứng oxi hóa
Nối đôi C = C ở gốc axi không no của chất béo bị oxi hóa chậm bởi oxi không khí tạo thành peoxit, chất này bị phân hủy thành các sản phẩm có mùi khó chịu. Đó là nguyên nhân của hiện tượng dầu mỡ để lâu bị ôi.
IV. Vai trò của chất béo
1. Vai trò của chất béo trong cơ thể
– Chất béo là thức ăn quan trọng của con người.
– Trong cơ thể người, chất béo là nguồn cung cấp và dự trữ năng lượng.
– Chất bé còn là nguyên liệu tổng hợp một số chất cần thiết cho cơ thể.
– Đảm bảo sự vận chuyển và hấp thụ các chất hòa tan được trong chất béo.
2. Ứng dụng của chất béo trong công nghiệp
– Là nguồn dinh dưỡng quan trọng của con người.
– Là nguyên liệu để tổng hợp một số chất khác cần thiết cho cơ thể.
– Trong công nghiệp, một lượng lớn chất béo dùng để sản xuất xà phòng và glixerol. Sản xuất một số thực phẩm khác như mì sợi, đồ hộp,…
Có thể bạn quan tâm
Bài viết hay nhất
Câu 10. Tại sao phải dạy học tích hợp? Chủ trương dạy học tích hợp có gì mới? Những thuận lợi, khó khăn và cách khắc phục khi thực hiện dạy học tích hợp? | Myphamthucuc.vn
Mối quan hệ biện chứng giữa cái chung và cái riêng? Vận dụng ý nghĩa phương pháp luận trong giải quyết mối quan hệ trên để phân tích mối quan hệ giữa chủ nghĩa Mác-Lênin với thực tiễn cách mạng Việt Nam? | Myphamthucuc.vn
Câu 11. Tại sao phải thực hiện dạy học phân hóa? Chủ trương dạy học phân hóa trong CT mới có gì khác CT hiện hành? Những thuận lợi và khó khăn trong việc thực hiện dạy học phân hóa hiện và cách khắc phục? | Myphamthucuc.vn
Tư tưởng Đất Nước của Nhân dân trong Đất nước của Nguyễn Khoa Điềm
Các Kiểm Tra Hạn Sử Dụng Của Kem Chống Nắng Skin Aqua Nhật Bản
Bài thơ “Ngắm trăng” được sáng tác trong hoàn cảnh nào?
Câu hỏi ôn tập bài Sau phút chia li chọn lọc chi tiết
Phân tích tâm trạng nhân vật Liên khi chờ tàu năm 2023
Giới thiệu về Ngô Gia văn phái năm 2023
Kem Dưỡng Estee Lauder Thật Giả Qua Các Dung Tích, So Sánh Và Nhận Biết Serum Advance Night Repair
Nhân vật Mị sau khi về làm dâu nhà thống lí Pá Tra trong Vợ chồng A Phủ
Phân tích bức tranh tứ bình trong bài Nhớ rừng của Thế Lữ năm 2023
Viết thư cho Cô giáo cũ nhân ngày 20/11 năm 2023
Soạn bài Vừa nhắm mắt vừa mở cửa sổ
