Sơ đồ tư duy Hóa 12 chương 2 | Myphamthucuc.vn

– Cacbohidrat là những hợp chất hữu cơ tạp chức, có công thức chung là C_n(H₂O)_m

– Có ba loại cacbohidrat, trong mỗi loại có 2 chất tiêu biểu.

B1. GLUCOZƠ – FRUCTOZƠ

– Gluocozơ và fructozơ là hai chất đồng phân của nhau.

1- CTPT : C₆H₁₂O₆ (M = 180)

2- CTCT

 * Đặc điểm cấu tạo

* CTCT của glucozơ và Fructozơ.

3- Tính chất hóa học.

 * Nhận xét :

 – Glucozơ là hợp chấp hữu cơ tạp chức, trong phân tử chứa nhóm chức ancol (ancol) và chức andehit.

 – Glucozơ mang 2 tính chất : Tính chất của ancol đa chức và tính chất andehit

a- Tính chất ancol đa chức ( phản ứng trên nhóm –OH)

 – Tác dụng với Cu(OH)₂ / nhiệt độ thường tạo ra dung dịch xanh thẫm (xanh lam).

2 C₆H₁₂O₆  +  Cu(OH)₂  (C₆H₁₁O₆)₂Cu  + 2 H₂O

 – Tác dụng với Na, K.

            CH₂OH[CHOH]_4­ – CH = O + 5 Na  CH₂ONa[CHONa]_4­ – CH = O + H₂↑

 –  Phản este hóa với axit axetic (CH₃COOH) hoặc anhidric axetic (CH₃CO)₂O

CH₂OH[CHOH]_4­ – CH = O + 5 CH₃COOH  CH₂OOCCH₃[CHOOCCH₃]_4­ – CH = O + 5H₂O

CH₂OH[CHOH]_4­ – CH = O + 5(CH₃CO)₂O  CH₂OOCCH₃[CHOOCCH₃]_4­ – CH = O + 5CH₃COOH

b- Tính chất andehit. (phản ứng trên nhóm –CH = O)

 – Phản ứng tráng bạc với AgNO₃ trong dd amoniac.(phản ứng oxi hóa)

CH₂OH[CHOH]_4­ – CH = O + 2AgNO₃ + 3NH₃ + H₂O  CH₂OH[CHOH]_4­ – COONH₄+ 2NH₄NO₃ + +2A

                                                                                          Amoni gluconat

 – Tác dụng với Cu(OH)₂ / ở nhiệt độ cao tạo ra kết tủa đỏ gạch.(phản ứng oxi hóa)

CH₂OH[CHOH]_4­ – CH = O + 2Cu(OH)₂ + NaOH  CH₂OH[CHOH]_4­ – COONa + Cu₂O↓ (đỏ gạch) + H₂O

                                                                                          Natri gluconat

 – Tác dụng với H₂/ xt Ni,t^o . (phản ứng khử)

CH₂OH[CHOH]_4­ – CH = O + H₂  CH₂OH[CHOH]_4­ – CH₂ – OH 

                                                                           Ancol sobit (sobitol)

c- Phản ứng lên men ancol.

C₆H₁₂O₆ 2C₂H₅OH + 2CO₂↑

4 – Một số lưu ý.

* SỰ CHUYỂN THÀNH ĐƯƠNG GLUCOZƠ TRONG CÂY XANH

* SO SÁNH GIỮA GLUCOZƠ VÀ FRUCTOZƠ

 – Trong môi trường kiềm, glucozơ và fructozơ chuyển hóa qua lại. Nên trong môi trường kiềm glucozơ và fructozơ có tính chất giống nhau.

 – Để phân biệt glucozơ và fructozơ dùng dung dịch brom trong môi trường trung tính hoặc môi trường axit.

* GIỚI THIỆU DẠNG MẠCH VÒNG CỦA GLUCOZƠ VÀ FRUCTOZƠ

B2. SACCAROZƠ – MANTOZƠ

1- CTPT : C₁₂H₂₂O₁₁ (M= 342)

2- CTCT :

3- Tính chất hóa học.

a- Tính chất của ancol đa chức.

 – Tác dụng với Cu(OH)­₂ ở t^o thường tạo ra dd xanh lam. Để nhận biết saccarozơ.

2C₁₂H₂₂O₁₁ + Cu(OH)₂ → (C₁₂H₂₁ O₁₁)₂Cu + 2H₂O

                                         Đồng saccarat

b- Không có tính của anđehit. (không có tính khử).

c- Thủy phân trong môi trường axit.

Lưu ý : khi đun nóng saccarozơ trong H₂SO₄ loãng sẽ thu được dd có tính khử vì saccarozơ thủy phân trong môi trường axit tạo ra glucozơ  và fructozơ.

B3. TINH BỘT – XENLULOZƠ

1- CTPT : (C₆H₁₀O₅)_n , M = 162n

2- CTCT:

3. Các phản ứng của xenlulozơ

Ghi chú : ở phản ứng (2) & (3) có xt là H₂SO₄ đặc.